صول

الوصف

يُعتبر سمك موسى (الصول) من الأسماك الفاخرة والمطلوبة في الأسواق المغربية والعالمية لجودة لحمه ومذاقه المميز.

 

الخصائص والمميزات البيولوجية

 

1. الشكل والهيئة:
   • الجسم: بيضاوي مفلطح ورقيق، حيث ينمو ليتراوح طوله بين 25 إلى 65 سم، وقد يصل إلى 70 سم في بعض الأنواع.
   • العيون: تتركز كلتا العينين الصغيرتين والمتقاربتين على الجانب الأيمن من الجسم (الجانب العلوي).
   • التكيف البيئي: يعيش على قاع البحر الرملي أو الموحل، ولديه قدرة طبيعية على تغيير لونه (الجانب العلوي) ليتناسب مع لون البيئة المحيطة، مما يمكنه من التمويه عند الانغماس جزئياً في الطبقة السفلية والانتظار لاصطياد فريسته.
2. الموئل والتغذية:
   • يتواجد سمك موسى في شمال المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط، لذا فهو يكثر في السواحل المغربية المطلة عليهما.
   • يتغذى بشكل أساسي على اللافقاريات القاعية الصغيرة، الديدان، القشريات، والمحار (الصدفيات).
3. القيمة الغذائية:
   • يُصنف كـسمك أبيض؛ فهو قليل جداً بالدهون، ولكنه مصدر ممتاز لـالبروتين الكامل الذي يدعم بناء الأنسجة.
   • غني بالفيتامينات والمعادن الهامة، مثل فيتامينات مجموعة B (خاصة B12 وB3)، والسيلينيوم، البوتاسيوم، والزنك.

---

 

مناطق الصيد في الساحل المغربي

 

يتم صيد سمك موسى على طول السواحل المغربية، حيث تعيش في مناطق قاع البحر الرملية والموحلة. يُعتبر جزءاً مهماً من صيد الأسماك الساحلية الصغيرة، ويُصاد عادةً باستخدام شباك الجر القاعية، كما يمكن صيده أيضاً بالصنارة من الشواطئ الرملية باستخدام طعوم مثل الديدان والمحار.

تشمل مناطق الصيد الرئيسية التي يوجد بها سمك موسى ضمن مصايد الأسماك الساحلية في المغرب:

• منطقة الشمال الأطلسي: تشمل موانئ مثل العرائش، القنيطرة، وآسفي.
• منطقة الجنوب الأطلسي: تشمل مناطق مثل سيدي إفني، طانطان، والعيون، والداخلة.
• المناطق المتوسطية: تتواجد فيها بعض الأنواع المطلوبة من الصول.
• تعد موانئ مثل أكادير، طنجة، وآسفي، والدار البيضاء، والناظور مراكز رئيسية لإنزال وبيع الأسماك الساحلية بما في ذلك سمك موسى.

---

 

طرق الطبخ الخاصة بسمكة موسى (الصول)

 

يُعتبر سمك موسى من الأسماك التي يفضلها الطهاة بسبب لحمها الأبيض الرقيق ونكهتها اللذيذة، وهو سريع النضج:

1. القلي (الطريقة الكلاسيكية):
   • تُنظف السمكة (غالباً تُقشر) وتُتبل بالملح والفلفل، ثم تُغطى بالدقيق.
   • تُقلى في زيت غزير وساخن حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً. هذه الطريقة تبرز نكهة السمك الطبيعية.
2. الشواء أو التحمير في الفرن:
   • يُشوى سمك موسى، سواء كان فيليه أو سمكة كاملة، بعد تتبيله بـالشرمولة المغربية التقليدية (كزبرة، بقدونس، ثوم، كمون، فلفل أحمر، وزيت زيتون).
   • يُقدم مشوياً أو في الفرن (أو على الشواية) للحفاظ على لحمه طرياً وقليل الدهون.
3. الطهي بالزبدة والليمون:
   • في المطبخ الحديث، يُطهى الصول بسرعة في مقلاة مع الزبدة والبهارات الخفيفة مثل الزعتر أو الشبت، ثم يُضاف إليه عصير الليمون (الحامض) ليعطيه مذاقاً منعشاً (Sole Meunière).
4. الفيليه:
   • نظراً لسهولة إزالة لحمه عن العظم، يُقدم الصول غالباً كفيليه ليكون طبقاً مثالياً للأطفال والمرضى.