توينبة

الوصف

الخصائص والمميزات البيولوجية

 

الخاصية	التفصيل
الاسم العلمي	Pagellus erythrinus
الاسم الشائع في المغرب	“جربيدة” أو “بريكا” (Breca) أو “باجيو” (Pageot)، وهي أسماء شائعة في مناطق الصيد.
الشكل والمظهر	شكل الجسم: بيضاوي ومضغوط قليلاً من الجانبين، ورأسها صغير نسبياً. اللون: تتميز بلون وردي مائل إلى الأحمر أو الفضي مع لمعان خفيف. لديها بقع زرقاء صغيرة غير واضحة على الجانب العلوي من الرأس والظهر. الحجم: يبلغ طولها الشائع بين 15 إلى 30 سم، لكن يمكن أن يصل طولها الأقصى إلى حوالي 60 سم.
البيئة والحياة	البيئة: سمكة قاعية تعيش في المياه المالحة، وتفضل القيعان الرملية أو الطينية التي تتراوح أعماقها عادة بين 20 و 100 متر، على الرغم من إمكانية وجودها في أعماق أكبر. الخصائص: تُعرف بظاهرة الخنوثة المتتابعة (Hermaphroditism)، حيث تولد جميع الأفراد إناثاً، وتتحول لاحقاً إلى ذكور.
اللحم والقيمة الغذائية	التصنيف: سمكة بيضاء (قليلة الدهون). المذاق: لحمها أبيض، رقيق، ذو نكهة حلوة خفيفة، ومحتواها من الدهون منخفض جداً، مما يجعلها خياراً صحياً.

---

 

مناطق الصيد في الساحل المغربي

 

تنتشر سمكة الجربيدة في المحيط الأطلسي الشرقي والبحر الأبيض المتوسط، وبالتالي فهي تتواجد بوفرة على طول السواحل المغربية:

• البحر الأبيض المتوسط: يتم صيدها في المياه الشمالية للمغرب، مثل سواحل الناظور و طنجة.
• المحيط الأطلسي: تتواجد بكثرة على طول الساحل الأطلسي، حيث يُصطاد جزء كبير منها بواسطة أساطيل الصيد الحرفي (التقليدي) في مدن مثل الجديدة، آسفي، الصويرة، أكادير، وحتى في مناطق الجنوب.
• طريقة الصيد: تُصاد بشكل رئيسي باستخدام شباك الجر القاعية (Bottom Trawls)، وكذلك بواسطة الخيوط و السنارات، نظراً لكونها سمكة قاعية.

---

 

طرق الطبخ الخاصة بسمكة الجربيدة

 

بفضل جودة لحمها ونكهتها الخفيفة، يمكن إعداد الجربيدة بمجموعة واسعة من الطرق، وهي تتحمل الطهي السريع بشكل ممتاز:

1. القلي (Frying): هي الطريقة الأكثر شيوعاً وشعبية في المغرب لإعداد الأسماك الصغيرة والمتوسطة. تقلى الجربيدة كاملة بعد تنظيفها وتتبيلها بالتوابل المغربية (كمون، فلفل أحمر حلو، ثوم، كزبرة).
2. الشواء (Grilling): يمكن شوي السمكة كاملة على الفحم أو في الفرن بعد تتبيلها بزيت الزيتون والليمون والأعشاب. هذه الطريقة تُبرز النكهة وتُحافظ على رطوبة اللحم.
3. في الفرن (Baking): تُخبز كاملة مع الخضروات (كالبطاطس والبصل والطماطم) في صينية واحدة، وهي وجبة متكاملة وصحية.
4. طاجين السمك: يمكن استخدامها في تحضير طاجين مغربي تقليدي بالخضروات والصلصة الحارة، مع العلم أن الأنواع الأكبر حجماً هي الأنسب للطواجن.