بونيتو

الوصف

الخصائص والمميزات البيولوجية

 

الخاصية	التفصيل
الاسم العلمي	Sarda sarda
الاسم الشائع في المغرب	“بونيتو” (Bonito).
الشكل والمظهر	شكل الجسم: مغزلي ومضغوط قليلاً، يشبه التونة الصغيرة ولكنه أكثر استطالة. اللون: الظهر والجوانب العلوية بلون أزرق فولاذي أو داكن، والجزء السفلي فضي. الخطوط: أبرز ما يميزها هو وجود ما بين 5 إلى 11 شريطاً داكناً مائلاً طولياً على ظهرها، تتجه نحو الأسفل والأمام. الحجم: يصل طولها الشائع إلى حوالي 75 سم، ويمكن أن يصل وزنها إلى 5-6 كيلوغرامات.
البيئة والحياة	البيئة: سمكة سطحية ومحيطية (Pelagic)، تعيش في المياه المفتوحة والضحلة، وتوجد بكثرة في المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط. التغذية: مفترسة سريعة، تتغذى على الأسماك الصغيرة مثل السردين، الإسقمري، والأنشوبة. طبيعة اللحم: لحمها أحمر داكن، طري، ودهني نسبياً، ولذلك تعتبر أقل قيمة غذائية في بعض الأسواق مقارنة بلحم التونة الخفيف، ولكنها غنية بالزيوت والأوميغا-3.

---

 

مناطق الصيد في الساحل المغربي

 

تُعتبر سمكة البونيتو الأطلسي من الموارد الهامة على طول الساحل المغربي نظراً لوجودها في المحيط الأطلسي:

• المناطق الرئيسية: يتم صيدها بكثافة على طول الساحل الأطلسي الجنوبي، وتُعد موانئ العيون و الداخلة من أهم مناطق صيدها، حيث تزداد أحجام الأسماك المصطادة هناك خلال شهور الصيف (يونيو ويوليو وأغسطس). كما يتم صيدها في المناطق الشمالية مثل طنجة و العرائش.
• تقنيات الصيد: تُصاد البونيتو بشكل أساسي من قبل سفن الصيد الساحلي و التقليدي، ويُستخدم في صيدها شباك الصيد السطحي والخيوط الطويلة (Longliners) لأنها سمكة تعيش في الطبقات العليا من المياه.

---

 

طرق الطبخ الخاصة بسمكة البونيتو

 

نظراً لكون لحم البونيتو أكثر دهنية من أسماك أخرى، فإنه يتحمل طرق طهي معينة توازن دهونه وتُحسن نكهته القوية:

1. الشواء والتحمير (Grilling/Broiling): هذه الطريقة ممتازة، حيث تساعد الحرارة العالية على إذابة بعض الدهون، مما يجعل اللحم رطباً ولذيذاً. يُفضل تتبيلها بالليمون والثوم والأعشاب الطازجة.
2. التمليح والتعليب (Canning/Curing): يتم استخدام البونيتو في صناعة المعلبات، حيث تكون جودتها مقاربة لجودة التونة المعلبة. يتم تمليحها أو حفظها في الزيت أو الماء.
3. الطاجين أو الطبخ ببطء (Stewing): يمكن إعدادها في طاجين أو يخنة سمك بصلصة الطماطم الغنية بالبهارات المغربية، حيث تساعد الصلصة في تكسير قوام اللحم وتلطيف نكهته.
4. التقديم النيئ (Sashimi/Tataki): يمكن إعداد لحمها الطري والدهني كشريحة سمك نيئ (ساشيمي) أو مُحمص خفيفاً من الخارج (تاتاكي)، وهو شائع في المأكولات التي تعتمد على أسماك التونة.