روجي

الوصف

الخصائص والمميزات البيولوجية

 

الخاصية	التفصيل
الاسم العلمي	Mullus barbatus (البربوني الأحمر أو البربوني العادي)
الاسم الشائع في المغرب	يُعرف عادة باسم “سلمونيته” (مشتق من الإسبانية) أو يُشار إليه أحياناً ضمن أنواع “الحوت الأحمر”.
الشكل والمظهر	شكل الجسم: مغزلي ومضغوط قليلاً من الجانبين. اللون: يتميز بلون وردي-أحمر فاتح جميل، أو زهري-وردي، وعادة ما تكون زعانفه شفافة وخالية من العلامات المميزة (مقارنة بالبربوني الأحمر المخطط Mullus surmuletus). السمة المميزة: يمتلك زوجاً من الشوارب الطويلة (Barbels) تنبثق من ذقنه، وهي أعضاء حسية يستخدمها للبحث في القاع عن الفرائس. الحجم: يبلغ متوسط طولها الشائع حوالي 15 سم، ولكن يمكن أن تنمو إلى طول أقصى يصل إلى 30 سم.
البيئة والحياة	البيئة: هو نوع من الأسماك القاعية (Demersal)، يعيش في المياه الضحلة إلى العميقة، وعادة ما يوجد على القيعان الرملية أو الطينية أو الموحلة على أعماق تتراوح بين 10 و 328 متراً. التغذية: يتغذى بشكل أساسي على اللافقاريات القاعية مثل الديدان متعددة الأشواك والقشريات والرخويات.

---

 

مناطق الصيد في الساحل المغربي

 

ينتشر البربوني الأحمر (Mullus barbatus) على نطاق واسع في المحيط الأطلسي الشرقي من الدول الاسكندنافية جنوباً حتى السنغال، وكذلك في البحر الأبيض المتوسط. لذلك، يتواجد بكثافة على طول السواحل المغربية:

• الساحل الأطلسي: يُصطاد بكميات كبيرة على طول الساحل الأطلسي المغربي، من شماله إلى جنوبه، خاصة في المناطق ذات القاع الرملي أو الطيني.
• مناطق الوفرة: يعتبر من الأنواع المستهدفة لأسطول الصيد شبه الصناعي والصيد الحرفي في المغرب نظراً لقيمته التجارية والاقتصادية الكبيرة. يتم صيده بشكل رئيسي باستخدام شباك الجر القاعية (Trawling) والشباك الثلاثية الطبقات (Trammel nets).

---

 

طرق الطبخ الخاصة بسمكة البربوني الأحمر

 

يعتبر لحم البربوني الأحمر من أشهى وأرقى أنواع الأسماك البيضاء. وهو معروف عالمياً بكونه لحماً رقيقاً وحساساً، وغنياً بالعناصر الغذائية، ولا يحتاج إلى الكثير من الإضافات لإبراز نكهته الطبيعية المميزة.

1. القلي (Frying): هي الطريقة الكلاسيكية والأكثر تفضيلاً. غالباً ما يُقلى البربوني بالكامل بعد تنظيفه وإزالة القشور، حيث ينتج عن ذلك لحم طري جداً ومقرمش من الخارج.
2. الشواء الخفيف (Grilling/Broiling): يمكن شواؤه بسرعة على الفحم أو في الفرن، حيث تحافظ هذه الطريقة على رطوبة لحمه ونكهته الفريدة.
3. الطهي ببطء على البخار أو في الصلصة: في المطبخ المتوسطي، يُطهى أحياناً مع الخضروات والأعشاب الطازجة وزيت الزيتون للحصول على طبق صحي ولذيذ.
4. التقديم كفيليه: بسبب رقة لحمه، يمكن تقديمه كـ “فيليه” في الأطباق الراقية، لكن يجب التعامل معه بحرص.