كبايلا

الوصف

الخصائص والمميزات البيولوجية

 

الخاصية	التفصيل
الاسم العلمي	Scomber scombrus (الإسقمري الأطلسي/المعروف)
الاسم الشائع في المغرب	الكبايلا (Kabaila) أو الماكريل
الشكل والمظهر	الجسم: اسطواني (مغزلي) ومضغوط نسبياً، مصمم للسباحة السريعة. اللون: الظهر أزرق فولاذي أو مخضر لامع، مزين بخطوط متموجة داكنة (كالنمر)، والبطن فضي أو أبيض. الزعانف: يتميز بوجود 5 إلى 6 زعانف صغيرة (زُعَنَيْفَات) خلف كل من الزعنفة الظهرية الثانية والزعنفة الشرجية، وهي سمة مميزة لفصيلة الإسقمريات (التونة والماكريل).
السلوك	سمكة سطحية مهاجرة (بحرية بيلاجية) تعيش في أسراب ضخمة بالقرب من السطح (حتى عمق حوالي 200 متر). تهاجر إلى المياه الدافئة الضحلة للتكاثر في الربيع وتتجه جنوباً في الشتاء.
القيمة الغذائية	“سمك سوبر” صحي، نظراً لارتفاع محتواه من الدهون الصحية التي تتراوح بين 3% (في الشتاء) و 15% (في الصيف)، وهو غني بشكل استثنائي بـ أحماض أوميغا-3 الدهنية، بالإضافة إلى فيتامينات B و D ومعادن مثل السيلينيوم واليود.

---

 

مناطق الصيد في الساحل المغربي

 

يشكل الإسقمري جزءاً من الموارد السمكية السطحية الصغيرة المهمة في المغرب، ويتم صيده ضمن نشاط الصيد السطحي إلى جانب السردين.

• المحيط الأطلسي الشمالي والوسطى: يتم صيده بكثرة على طول الساحل الأطلسي الممتد من شمال آسفي وصولاً إلى مناطق الصيد الجنوبية.
• مناطق المخزونات الكبرى: يتواجد الإسقمري بشكل خاص ضمن مناطق مصايد أسماك المحيط الصغيرة، مثل منطقة الصيد بالشمال (شمال آسفي) و مناطق المخزون (أ) و (ب) التي تشمل سواحل آسفي، سيدي إفني، ورأس درعة العيون.
• طرق الصيد: يتم صيد الإسقمري أساساً بواسطة سفن الصيد السطحي الكبيرة باستخدام شباك الجر الدائرية (المحفظة)، كما يُصاد بكميات أقل عبر الصيد التقليدي في المناطق القريبة من الشاطئ.

---

 

طرق الطبخ الخاصة بالإسقمري الأطلسي (الكبايلا)

 

لحم الإسقمري ناعم ولذيذ ذو طعم مميز وقوي وغني بالزيوت الصحية، لذا يحتاج إلى توابل قوية أو طهي يبرز نكهته الدسمة.

1. الشواء أو التحمير (Grilling/Baking): هذه هي الطريقة الأكثر شيوعاً. يوضع السمك كاملاً أو على شكل فيليه بعد تتبيله بزيت الزيتون والليمون والكمون والبابريكا، ثم يشوى أو يخبز في الفرن. الحرارة العالية تساعد على تذويب الدهون وإكسابه قواماً طرياً من الداخل ومقرمشاً من الخارج.
2. التمليح والتعليب (Canning/Salting): يُستخدم الإسقمري بكثرة في المغرب (تماماً مثل السردين) للمعالجة والتعليب بالزيت أو الصلصة، مما يجعله طعاماً مُعلباً صحياً ومصدراً للدهون الأساسية.
3. القلي السريع: يمكن تقطيع شرائح الإسقمري السميكة وقليها بسرعة، خاصة عند استخدام التتبيلة المغربية التقليدية (الشرمولة) الغنية بالكزبرة والثوم والبهارات.