أخطبوط

الوصف

الخصائص والمميزات البيولوجية والغذائية

 

الخاصية	التفصيل
الاسم العلمي	Octopus vulgaris (الأخطبوط الشائع)
الاسم الشائع	الأخطبوط، بولب (نقلاً عن الفرنسية/الإسبانية)، المجس.
المظهر	الجسم: ناعم، خالٍ من الصدفة الخارجية، مغطى بغطاء عضلي مرن يسمى الحجاب. الرأس: كبير نسبياً، يضم عينين كبيرتين و منقاراً قاسياً (الفك) يستخدم لتقطيع الفرائس. الأذرع: ثمانية أذرع قوية ومبطنة بـ ماصات (شفاطات)، وهي ذكية جداً لدرجة أن ثلثي الخلايا العصبية تتركز فيها، مما يمكنها من التحرك والتذوق بشكل مستقل.
الذكاء	يعتبر الأخطبوط من أذكى اللافقاريات، حيث يمتلك قدرة عالية على التمويه (تغيير اللون والنسيج)، والهروب، والتعلم، وحل المشكلات، واستخدام الحيل.
القيمة الغذائية	لحمه صحي ومغذي، يتميز بانخفاض نسبة الدهون والسعرات الحرارية، وارتفاع نسبة البروتين عالي الجودة. كما أنه غني بـ الحديد (مهم لفقر الدم) و فيتامين B12 و السيلينيوم (مضاد للأكسدة) و الأوميغا 3، مما يجعله مفيداً لصحة القلب.

---

 

مناطق الصيد في الساحل المغربي

 

يعد الأخطبوط المغربي من أهم الموارد السمكية التي يركز عليها قطاع الصيد البحري في المغرب، نظراً لأهميته الاقتصادية والاجتماعية الكبيرة، ويتم إدارة مصائده بخطط تهدف إلى استدامة المخزون عبر تحديد سقف للكميات المصطادة (الكوطا) وفترات راحة بيولوجية.

• منطقة التركيز الرئيسية: يتركز صيد الأخطبوط بشكل أساسي في الجنوب المغربي، وتحديداً في المياه الأطلسية قبالة الصحراء المغربية (مناطق الداخلة، بوجدور، والكويرة سابقاً). هذه المنطقة هي الأكثر شهرة عالمياً بجودة ووفرة الأخطبوط المغربي.
• بيئة الصيد: يتواجد الأخطبوط في الأوكار التي يبنيها من الصخور، وبين شقوقها وثقوبها، وكذلك على القيعان الرملية أو الصخرية.
• طرق الصيد: يُصطاد الأخطبوط بطرق تقليدية وحرفية وأحياناً شبه صناعية، مثل استخدام الفخاخ (الأواني الفخارية) أو الشباك المخصصة.

---

 

طرق الطبخ الخاصة بالأخطبوط

 

لحم الأخطبوط طري ولين بطبيعته، لكنه يتطلب عناية خاصة في الطهي لتجنب تحوله إلى مادة تشبه “المطاط” (القساوة الزائدة). يتطلب طهي الأخطبوط عادة طريقة السلق أو الطهي الطويل الأولي يليه طريقة ثانوية مثل الشواء أو القلي.

1. السلق (Boiling): هي الخطوة الأولى والأهم لتليين الأنسجة. يُسلق الأخطبوط في الماء أو خليط من الماء (أو التوابل) لفترة طويلة (حسب الحجم، قد تمتد إلى ساعة أو أكثر) حتى يصبح طرياً.
2. الشواء (Grilling/Broiling): بعد السلق، يتم تتبيل الأذرع وزيتها وشواؤها على الفحم أو في الفرن حتى تأخذ لوناً ذهبياً جميلاً وقواماً خارجياً مقرمشاً، بينما يظل اللحم الداخلي طرياً. هذه الطريقة شائعة جداً لتقديم الأذرع المشوية.
3. الطهي في الطاجين/المرق (Stewing): في المطبخ المغربي، قد يُطهى الأخطبوط مع الخضروات والبهارات كجزء من مرق أو طاجين لامتصاص النكهات الغنية.
4. التقلية أو السلطة (Sautéing or Salad): بعد السلق والتقطيع إلى قطع صغيرة، يمكن تقليته سريعاً مع الثوم والبقدونس وزيت الزيتون، أو إضافته بارداً إلى السلطات المتوسطية.