بوزروك

الوصف

يُعد “البوزروك” أو بلح البحر من أهم الصدفيات المستهلكة في المغرب، ويتميز بخصائصه الفريدة وقيمته الغذائية العالية.

 

الخصائص والمميزات البيولوجية

 

1. الصفات الشكلية:
   • الصدفة: ذات شكل بيضاوي مائل للمثلث، وهي صلبة وناعمة، وغالباً ما تكون سوداء مزرقة أو بنية داكنة.
   • الالتصاق (الخيوط البيسوسية): يتميز بقدرته على إفراز خيوط بروتينية قوية تسمى “الخيوط البيسوسية” (Byssus threads)، والتي يستخدمها لتثبيت نفسه بقوة على الصخور والأعمدة، لحمايته من الأمواج والتيارات القوية.
2. الموطن والتغذية:
   • يعيش مستعمراً في مناطق المد والجزر وعلى طول السواحل الصخرية في المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط.
   • هو من الكائنات المرشحة، أي يتغذى بتصفية المياه لاستخلاص الهائمات النباتية والمواد العضوية، مما يجعله عنصراً مهماً في تنقية البيئة البحرية.
3. القيمة الغذائية:
   • يُعرف البوزروك بقيمته الغذائية العالية؛ فهو غني بالبروتين عالي الجودة، والأحماض الدهنية أوميغا-3 التي تعزز صحة القلب، وكذلك بالمعادن الأساسية مثل الحديد، الزنك، والسيلينيوم.

---

 

مناطق الصيد والتربية في الساحل المغربي

 

يتواجد البوزروك في المغرب على طول الساحل، ويتم تجميعه بشكل تقليدي، بالإضافة إلى عمليات الاستزراع البحري (تربية الأحياء المائية) المتنامية لتلبية الطلب.

• مناطق التواجد الطبيعي والصيد: يتكاثر بلح البحر طبيعياً ويعيش بكثرة ملتصقاً بالصخور في مناطق الصيد الساحلي خاصة في:
  • آسفي
  • الواليدية
  • سيدي إفني (المناطق الصخرية)
  • المضيق (على البحر الأبيض المتوسط)
• مناطق الاستزراع البحري (تربية): نظراً للطلب المتزايد، انتشرت مزارع تربية بلح البحر، خاصة في:
  • الواليدية: تشتهر بتربية الصدفيات ومنها بلح البحر.
  • الداخلة (خليج وادي الذهب): نظراً لدفء مياهها وملاءمة بيئتها لنمو الصدفيات.
  • كبدانة (قرب الناظور): حيث توجد مزارع نموذجية لتربية بلح البحر.

---

 

طرق الطبخ المغربية الأصيلة (البوزروك)

 

يُطهى البوزروك في المطبخ المغربي بعدة طرق شهية، أهمها:

1. طاجين البوزروك المشرمل (الطريقة الأكثر شعبية):
   • تُطهى حبات بلح البحر (بعد تنظيفها وإزالة خيوط البيسوس منها) في طاجين تقليدي مع صلصة طماطم غنية.
   • تُتبل الصلصة بـزيت الزيتون، الثوم المفروم، الكزبرة والبقدونس، والتوابل المغربية الأساسية مثل الكمون، الزنجبيل، البابريكا (التحميرة)، وقليل من الفلفل الأسود والكركم.
   • يمكن إضافة بعض الزيتون وقطع من الليمون المصير (المخلل) لتعزيز النكهة الحمضية المالحة المميزة.
2. البوزروك المسلوق أو المبخر:
   • طريقة بسيطة وسريعة يتم فيها طهي البوزروك على البخار أو في الماء مع قليل من الثوم وورق الغار (ورق سيدنا موسى) وعصير الليمون.
   • يُقدم مباشرة ويتم تناول لحم المحار الطري بعد تفتُّح الأصداف.
3. البوزروك المقلي/المشرمل (بدون صدفة):
   • تُزال حبات البوزروك من أصدافها وتُقلى في مقلاة مع تتبيلة قوية من الشرمولة (مزيج من التوابل والكزبرة والثوم)، ويُقدم كطبق جانبي أو مقبلات.

ملاحظة هامة: قبل الطهي، يجب التأكد من أن حبات بلح البحر مغلقة بإحكام. يجب تجاهل أي صدفة مفتوحة لا تغلق عند النقر عليها، حيث يدل ذلك على أن الحيوان قد نفق وغير صالح للأكل.