تونة (مقطعة فقط)

الوصف

الخصائص والمميزات البيولوجية

 

• الحجم والسرعة: تُعرف أسماك التونة بكونها من أسرع الأسماك في المحيط، إذ تستطيع السباحة بسرعات عالية. يمكن أن يصل طول بعض الأنواع (كالتونة الحمراء) إلى عدة أمتار ووزنها يتجاوز 500 كجم.
• الشكل: تتميز بجسم انسيابي على شكل طوربيد مثالي للسباحة السريعة، وظهر داكن (أزرق/أسود) وبطن فضي. تتطلب التونة السباحة المستمرة لإجبار الماء على التدفق عبر الخياشيم (التنفس بالدفع).
• اللحم والقيمة الغذائية: يُقدر لحم التونة لكونه مصدرًا ممتازًا للبروتين وفيتامينات B12 و D، والأهم هو تركيزه العالي من الأحماض الدهنية أوميغا 3، مما يجعله ذو قيمة صحية وغذائية مرتفعة. يختلف لون لحمها من الوردي الفاتح (مثل تونة الباكور) إلى الأحمر الداكن (مثل التونة الحمراء).

 

مناطق الصيد الرئيسية في الساحل المغربي

 

يشكل المغرب نقطة عبور حيوية لأنواع التونة المهاجرة بين المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط، وخاصة التونة الحمراء.

1. الساحل الأطلسي الشمالي والجنوبي:
   • مناطق الصيد قبالة مدن مثل طنجة، العرائش، والدار البيضاء، والرباط هي معابر رئيسية للتونة.
   • يتم صيد التونة البيضاء (الباكور) و التونة صفراء الزعانف بواسطة شباك الجر والسفن المجهزة بالخيوط الطويلة (Longliners) في مناطق المحيط الأطلسي.
2. مضيق جبل طارق والبحر الأبيض المتوسط:
   • تعتبر هذه المنطقة حاسمة لهجرة التونة الحمراء للتوالد.
   • طريقة الصيد التقليدية (المَضْرَبة): لا تزال هذه الطريقة التاريخية تُستخدم لاصطياد التونة الحمراء المهاجرة في مناطق مثل طنجة. يتم تنظيم صيد التونة الحمراء في المغرب بشكل صارم وفقاً للوائح اللجنة الدولية للمحافظة على أسماك التونة الأطلسية (ICCAT) لضمان الاستدامة.

 

طرق الطبخ الخاصة بالتونة

 

لحم التونة الفاخر والمتماسك يناسب مجموعة واسعة من أساليب الطهي:

• السوشي والساشيمي: يعتبر لحم التونة الحمراء الطازج هو الأفضل للاستهلاك النيئ بسبب نكهته الغنية وقوامه، وهو أساس أطباق السوشي والساشيمي.
• الشوي: يفضل طهي شرائح التونة (Steaks) على الشواية أو في مقلاة ساخنة بسرعة (Sear) بحيث تظل وردية من الداخل (Medium-Rare). هذا يحافظ على ليونة اللحم وقيمته الغذائية. تُتبل بالملح، الفلفل، زيت الزيتون، وأحيانًا السمسم أو صلصة الصويا.
• التحمير في الفرن (Roasting): يمكن تحمير شرائح التونة في الفرن بعد تتبيلها بالبهارات المتوسطية مثل الكمون، البقدونس، الثوم، والليمون.
• التعليب: تعد التونة المعلبة (خاصة تونة الباكور) منتجًا غذائيًا أساسيًا، وتُحفظ في الزيت أو الماء.