تيربو

الوصف

الخصائص والمميزات البيولوجية

 

الخاصية	التفصيل
الاسم العلمي	Scophthalmus maximus
الاسم الشائع في المغرب	تُعرف عادةً باسمها العالمي “التربوت”، أو أحياناً بـ “الرومبو” (Rhombo) أو “الحجلة” (بسبب شكلها المسطح، وإن كان هذا الاسم قد يُطلق على أنواع أخرى).
الشكل والمظهر	شكل الجسم: شبه دائري أو معيني ومسطح بشكل كبير، وعيناها تقعان على الجانب الأيسر من الرأس. الجلد: مغطى بـ نتوءات صلبة تشبه الحجارة الصغيرة بدلاً من الحراشف، مما يمنحها ملمساً خشناً. الحجم: يصل طولها الشائع إلى 50-70 سم، وقد تتجاوز الـ 100 سم ويزيد وزنها عن 15 كيلوغراماً.
الموطن والسلوك	البيئة: سمكة قاعية تعيش في المياه الساحلية الضحلة، وتفضل القيعان الرملية أو الطينية في الأعماق حتى 100 متر تقريباً.
اللحم والقيمة الغذائية	تُصنف ضمن الأسماك البيضاء (Lean Fish). لحمها أبيض زاهٍ و متماسك جداً عند الطهي، يتميز بنكهة بحرية لطيفة وقوام فريد. غنية بالبروتين والفيتامينات (خاصة B12) والمعادن.

---

 

مناطق الصيد في الساحل المغربي

 

تتواجد أسماك التربوت في المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط، ويمتد نطاق وجودها حتى شمال غرب أفريقيا، بما في ذلك السواحل المغربية.

• التوزيع: تتواجد التربوت على طول الساحل الأطلسي المغربي والمناطق الشمالية المطلة على البحر المتوسط.
• مناطق التواجد: تُصاد عادةً في المياه القاعية (القريبة من القاع) في أعماق متوسطة على الرف القاري.
• طرق الصيد: يتم صيد التربوت غالباً بواسطة الشباك الخيشومية (Gill Nets) أو الخيوط الطويلة (Longlines)، خاصة من قِبَل أساطيل الصيد التقليدي والحرفي في المناطق الساحلية. نظراً لقيمتها العالية، تُعد صيدها ذا أهمية تجارية كبيرة.

---

 

طرق الطبخ الخاصة بالتربوت

 

التربوت من الأسماك التي يقدرها الطهاة كثيراً لجودة لحمها الذي لا يتفكك أثناء الطهي، ويُنصح بطهيها بطرق بسيطة لإبراز نكهتها الطبيعية الغنية:

1. الخبز الكامل (Baking Whole): الطريقة المثلى، حيث تُخبز السمكة كاملة في الفرن مع الأعشاب والزبدة والليمون. هيكلها المسطح يسمح بالطهي المتساوي والاحتفاظ بالعصارة.
2. الشواء على الشبك (Grilling): يمكن شويها كشريحة (فيليه) أو كقطعة كاملة. الشواء يضيف نكهة مدخنة دون أن يجف اللحم المتماسك.
3. التبخير أو السلق (Steaming/Poaching): هذه الطرق مثالية لمن يبحث عن لحم طري للغاية، وتقدم عادة مع صلصة خفيفة مثل صلصة الزبدة البيضاء (Beurre Blanc).