دبدوب

الوصف

الخصائص والمميزات البيولوجية

 

• الاسم العلمي: Pseudotolithus senegalensis
• الاسم الشائع: الشَّخَّار السنغالي، الكُرْكَر السنغالي (Cassava Croaker).
• الحجم: تعتبر من الأسماك الكبيرة، حيث يبلغ طولها الشائع حوالي 50 سم، ويمكن أن يصل أقصى طول لها إلى 114 سم، وأقصى وزن منشور لها هو 12 كجم.
• المظهر واللون: لونها فضي-رمادي، يميل إلى البني المصفر في الجزء العلوي، ويصبح باهتاً في الأسفل. تتميز بسلسلة من البقع الداكنة الصغيرة التي تتبع صفوف الحراشف على الجانبين. لديها فم كبير مائل والفك السفلي بارز قليلاً فوق الفك العلوي.
• التصنيف: تنتمي لعائلة Sciaenidae (الشَّخَّاريات أو الطبول)، وتُعرف هذه الأسماك بقدرتها على إصدار أصوات طبلية مميزة باستخدام مثانتها الهوائية على شكل جزرة.
• الغذاء والسلوك: سمكة قاعية مفترسة، يتكون نظامها الغذائي بشكل أساسي من الجمبري والقشريات الأخرى التي تعيش فوق القاع، بالإضافة إلى الأسماك الصغيرة. تفضل العيش في المياه الساحلية فوق القيعان الطينية أو الرملية أو الصخرية.

 

مناطق الصيد في الساحل المغربي

 

ينتشر الشخار السنغالي على طول الساحل الأطلسي لغرب إفريقيا، ويمتد نطاقه الشمالي حتى المغرب وجنوباً حتى أنغولا. على الرغم من أنه أقل شيوعاً شمال السنغال، إلا أنه يتواجد في المياه الساحلية الأطلسية للمغرب.

• الموطن المفضل: يتواجد بشكل رئيسي في المياه الساحلية المفتوحة والضحلة نسبياً، على أعماق تتراوح بين 0 و 70 متراً. تفضل المياه الدافئة التي تزيد درجة حرارتها عن 16∘C.
• مناطق الصيد: يتم اصطياده في مناطق الصيد التجارية على طول الساحل الأطلسي المغربي، خاصة في المياه القريبة من الجنوب، كونه جزءاً من الثروة السمكية لغرب إفريقيا. يتم صيده باستخدام شباك الجر القاعية و شباك الخيشوم و الخيوط الطويلة التي تستهدف الأسماك القاعية.
• القيمة التجارية: يعتبر من الأسماك التجارية الهامة جداً في المنطقة.

 

طرق الطبخ الخاصة بالسمكة

 

لحم الشخار السنغالي أبيض و طري و قليل العظام نسبياً، مما يجعله خياراً ممتازاً للعديد من طرق الطبخ:

1. الشوي (في الفرن أو على الفحم): يمكن شواء السمكة بأكملها بعد تتبيلها بالتوابل المغربية مثل الكمون والفلفل الأحمر والكزبرة، محشوة بالليمون والأعشاب الطازجة.
2. الـ “طاجين” أو اليخنات السمكية: يُستخدم لحمها القوي في أطباق الطاجين التقليدية مع الخضروات والزيتون المخلل والصلصات الغنية.
3. القلي: تُقطع الأسماك الصغيرة والمتوسطة الحجم إلى قطع أو فيليه وتقلى بالزيت.
4. الطبخ بالبخار: للحفاظ على قوامها اللحمي وطراوتها، يمكن طهيها بالبخار مع التوابل والزنجبيل الطازج.