درعي

الوصف

الخصائص والمميزات العامة

 

• الاسم العلمي: Dicentrarchus labrax.
• الاسم الشائع المغربي: يُعرف محليًا باسم “القاروص” أو “الشْبَص”.
• الشكل والمظهر: سمكة ذات جسم انسيابي قوي، تتميز بـ زعنفتين ظهريتين منفصلتين (الأمامية شائكة والخلفية لينة). لونها رمادي فضي مع مسحة زرقاء على الظهر، وتوجد بقعة داكنة خفيفة على حافة غطاء الخياشيم.
• الحجم والعمر: يصل طولها عادةً إلى 50 سم، وقد تتجاوز المتر ويصل وزنها إلى 12 كجم في بعض الحالات النادرة.
• البيئة والسلوك: سمكة مفترسة ونهمة، وتتغذى على القشريات والأسماك الصغيرة. تُعتبر من الأسماك الشروبية، ما يعني أنها تتسامح مع التغيرات الكبيرة في الملوحة، مما يسمح لها بالعيش في المياه الساحلية ومصبات الأنهار والبحيرات الشاطئية.

 

مناطق الصيد في الساحل المغربي

 

الشبص الأوروبي هو نوع واسع الانتشار على طول السواحل المغربية:

• النطاق الجغرافي: يتواجد في المحيط الأطلسي الشرقي من النرويج شمالاً حتى المغرب والسنغال جنوباً، بالإضافة إلى البحر الأبيض المتوسط.
• مواقع الصيد الرئيسية: تتواجد بكثرة على طول السواحل الأطلسية والمتوسطية للمغرب. يفضل المياه الضحلة حتى عمق 100 متر، خاصة في المناطق التي يتوفر فيها القاع الرملي والصخري.
• المناطق الساحلية ومصبات الأنهار: مناطق مصبات الأنهار (حيث تتداخل المياه العذبة مع المالحة) هي نقاط جذب رئيسية لصيد الشبص في المغرب، نظراً لتفضيله هذه البيئة الغنية بالطعام.
• القيمة: يعتبر من الأسماك ذات القيمة العالية، ويتم صيده تجاريًا بالإضافة إلى كونه هدفاً شائعاً للصيد الترفيهي، كما يُعد نوعاً أساسياً في الاستزراع السمكي المغربي.

 

طرق الطبخ الخاصة بالسمكة

 

يُعد الشبص الأوروبي من الأسماك الفاخرة التي تُقدَّر لمذاقها الرقيق ولحمها الأبيض، المتماسك، وقليل الشوك.

1. الخبز بالملح (En Croûte de Sel): تُعتبر من أشهر وألذ الطرق. تُغلف السمكة بالكامل بطبقة سميكة من الملح البحري الخشن وتُخبز في الفرن. تضمن هذه الطريقة الحصول على لحم طري جدًا يحتفظ بعصائره ونكهته.
2. الشواء والتحمير: يمكن شويها كاملة أو كفيليه. لحمها يتحمل الحرارة العالية بشكل جيد. يفضل تتبيلها بـ زيت الزيتون، والليمون، والأعشاب المتوسطية مثل الزعتر وإكليل الجبل.
3. الطاجين: يمكن إعدادها في الطاجين المغربي مع الخضروات (مثل الطماطم والفلفل) والتوابل المغربية، حيث يمتص لحمها نكهة المرق جيداً.
4. الطهي على البخار: يمكن طهيها على البخار مع الخضار للحفاظ على نكهتها الطبيعية وقيمتها الغذائية.