دوراد

الوصف

الخصائص والمميزات البيولوجية

 

الخاصية	التفصيل
الاسم العلمي	Sparus aurata
الأسماء الشائعة	الدوراد الملكي (Dorade Royale)، الزريقة، الملكة، أمون، الدنيس.
الحجم	يصل طولها الشائع إلى حوالي 35-40 سم، وقد يصل الحد الأقصى لطولها إلى 70 سم، وتصل أوزانها إلى عدة كيلوغرامات.
المظهر والشكل	جسم بيضاوي ومضغوط جانبياً، ولون فضي موحد. السمة الأكثر تميزاً هي الشريط الذهبي الواضح الذي يمتد عبر جبهتها بين العينين. كما تظهر بقعة داكنة (حمراء-وردية) على الخدين بالقرب من الغطاء الخيشومي.
البيولوجيا	هي من الكائنات الخناث التبادلية (Protandrous Hermaphrodite). تبدأ جميع الأفراد حياتها ذكوراً، وعند بلوغها حجماً وعمراً معيناً (عادة حوالي 2-3 سنوات)، تتحول إلى إناث وتصبح قادرة على وضع البيض.
الغذاء	هي سمكة آكلة للحوم (Carnivore) وتعتمد على قوة فكها وأضراسها لطحن وتناول القشريات، والمحاريات، والرخويات، مما يمنح لحمها نكهة مميزة.
القيمة الغذائية	لحمها الأبيض غني بالبروتينات عالية الجودة، والفيتامينات (خاصة فيتامين D و A)، بالإضافة إلى أحماض أوميغا-3 الدهنية المفيدة لصحة القلب والذاكرة.

 

مناطق الصيد في الساحل المغربي

 

تعتبر الدوراد الملكي من الأسماك التجارية الهامة في المغرب، وتتواجد في:

• التوزيع: تنتشر في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط والمحيط الأطلسي الشرقي، بما في ذلك كامل الساحل المغربي، وتعيش في البيئة القاعية على الرف القاري.
• الموائل المفضلة: تفضل العيش في المياه الساحلية الضحلة نسبياً (خاصة في فصلي الربيع والصيف)، فوق القيعان الرملية أو الطينية، وتتواجد بكثرة في مناطق الأعشاب البحرية ومصبات الأنهار، حيث تتوفر فرائسها.
• مناطق الصيد الرئيسية: يتم صيدها بكثرة قبالة موانئ رئيسية مثل العرائش، الرباط، آسفي، الصويرة، وأكادير.
• طرق الصيد: تُصاد عادةً باستخدام الخيوط الطويلة (Longlines)، أو بشباك الجر القاعية، وهي صيد مفضل لدى هواة الصيد بالقصبة (Angling).

 

طرق الطبخ الخاصة بالسمكة

 

لحم الدوراد الملكي أبيض، رقيق، ذو ملمس متماسك، ونكهة حلوة قليلاً، ويُعتبر من أجود أنواع الأسماك:

• الشواء (Grilling): هي الطريقة الأكثر شهرة. تُشوى السمكة كاملة بعد عمل شقوق على جانبيها وتتبيلها جيداً بالتشرْمولة المغربية (الثوم، الكمون، البابريكا، الكزبرة، زيت الزيتون).
• الخبز في الفرن (Baking): تُخبز في صينية مع شرائح البطاطس والطماطم والبصل، مع حشو جوف السمكة بخلطة من الشعيرية الصينية أو الخضار والأعشاب الطازجة وقطع الليمون.
• الطاجين: يتم طهيها في طاجين مع الخضار الموسمية وصلصة الطماطم الغنية بالبهارات، وتقدم مع الزيتون الأحمر والحامض المصير.