سان بيير

الوصف

تُعرف سمكة سان بيير بأنها ملكة المطبخ، فهي سمكة بيضاء فاخرة ذات قيمة تجارية وغذائية عالية جداً في المغرب.

 

الخصائص والمميزات البيولوجية

 

1. الشكل والهيئة:
   • الجسم: مفلطح بشكل جانبي، مرتفع نسبياً، وله مظهر نحيل. يتميز بأشواك حادة على طول الزعانف الظهرية والشرجية يجب توخي الحذر عند تنظيفها.
   • اللون: يتراوح لونها بين الأخضر الزيتوني والرمادي الفضي، مع خطوط خفيفة.
   • الميزة الأبرز: هي البقعة الدائرية السوداء الكبيرة ذات الحافة الفاتحة التي تتوسط كل جانب من جوانب الجسم. يُعتقد أن هذه البقعة تساعد السمكة في إخافة فرائسها أو تمويه نفسها، ومنها أتى اسمها الشعبي “سمكة سيدنا سليمان” أو “سمكة القديس بطرس” (يُقال إن البقعة هي بصمة إصبع القديس بطرس).
   • الرأس والفم: لديها رأس كبير، وفم قابل للامتداد يستخدم في التقاط فرائسها من الأسماك الصغيرة بسرعة.
2. الموئل والتغذية:
   • تتواجد سان بيير في المياه الدافئة والمعتدلة، بما في ذلك المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط، وبالتالي فهي متوفرة على طول الساحل المغربي.
   • تعيش بالقرب من قاع البحر الصخري أو الحجري على أعماق مختلفة.
   • تُعد من الأسماك المفترسة التي تتغذى بشكل رئيسي على الأسماك الصغيرة.
3. القيمة الغذائية:
   • هي من الأسماك البيضاء عالية الجودة، ولحمها غني بـالبروتينات والمعادن الأساسية.
   • تتميز بكونها فقيرة جداً بالدهون، سواء الضارة أو النافعة (أوميغا-3)، مما يجعلها خياراً مفضلاً في الحميات الغذائية.

---

 

مناطق الصيد في الساحل المغربي

 

يتم صيد سمكة سان بيير في المياه الساحلية الأطلسية للمغرب، حيث تتواجد في مناطق الصيد التي تشمل:

• الساحل الأطلسي الشمالي والوسطي: تمتد مناطق تواجدها من العرائش شمالاً وصولاً إلى سيدي إفني جنوباً.
• مناطق الصيد الرئيسية: تُصطاد كجزء من الصيد الساحلي في أغلب الموانئ الكبرى على المحيط الأطلسي، مثل طنجة، الدار البيضاء، آسفي، وأكادير.
• تقنيات الصيد: تُصاد عادةً بواسطة شباك الجر أو بواسطة التسقيط (صيد بخطاف من القوارب) في المناطق القريبة من القاع الصخري.

---

 

طرق الطبخ الخاصة بسمكة سان بيير

 

تُقدر سمكة سان بيير في فن الطهي لجودة لحمها الاستثنائية:

1. التحضير كفيليه (Fillet):
   • نظراً لقلة الهيكل العظمي مقارنة بكمية اللحم الأبيض، تُقدم بشكل ممتاز كـفيليه سمك، مما يسهل عملية الطهي والتناول.
2. القلي والتحمير (Pan-Frying/Searing):
   • يُعد القلي في مقلاة مع الزبدة والأعشاب المنسمة (كالروزماري أو الشبت) وعصير الحامض (الليمون) من أفضل الطرق لتركيز نكهة لحمها الرقيقة.
   • يمكن قلي الفيليه لفترة قصيرة على كل جانب لأن لحمها سريع النضج.
3. الخبز في الفرن (Baking):
   • يمكن طهيها في الفرن بعد تتبيلها بالشرمولة المغربية الخفيفة (ثوم، كزبرة، بقدونس، وزيت زيتون) مع الخضروات مثل الجزر والبطاطس والفلفل الأحمر، مع إضافة لمسة من عصير الحامض.
   • تُطهى السمكة الكاملة أيضاً في الفرن بعد تنظيفها بحذر من الأشواك الحادة وإزالة الأحشاء.
4. الأطباق المبتكرة:
   • يمكن استخدام فيليه سان بيير لتحضير أطباق راقية مثل طبق سان بيير بصلصة الفطر أو تقديمه مع الأرز المسلوق والجمبري.