سمطة

الوصف

الخصائص والمميزات البيولوجية

 

• الاسم العلمي: Trichiurus lepturus
• الأسماء الشائعة: ذيل السيف كبير الرأس، سمكة الشريط، سمكة السيف (Cutlassfish).
• الحجم: سمكة ضخمة، يصل طولها الأقصى الموثق إلى 234 سم، لكن الطول الشائع يتراوح بين 0.5 إلى 1 متر.
• المظهر والشكل:
  • الجسم: نحيل جداً، ومضغوط جانبياً (شريطي أو يشبه الشريط)، ويتناقص تدريجياً إلى أن ينتهي بـ ذيل مدبب يشبه الخيط، حيث تفتقر السمكة إلى الزعنفة الذيلية المعتادة.
  • الجلد: خالٍ من القشور وذو لون أزرق فولاذي لامع مع انعكاسات فضية قوية، يتحول إلى رمادي فضي بالكامل بعد الموت.
  • الرأس والفم: رأس كبير ومنقار مدبب، وفم كبير يبرز فيه الفك السفلي قليلاً ومملوء بأسنان طويلة وحادة تشبه الأنياب، مما يجعلها مفترساً فعالاً.
  • الزعانف: الزعنفة الظهرية طويلة وتمتد على طول الجسم تقريباً؛ تفتقر إلى الزعانف الحوضية والشرجية (باستثناء أشواك صغيرة).
• الموطن والسلوك:
  • البيئة: تتواجد في المياه الدافئة والمعتدلة في جميع أنحاء العالم، وتعيش في البيئة القاعية-السطحية (Benthopelagic) على الرف القاري وعلى المنحدرات العليا، في أعماق تصل عادة إلى 589 متراً.
  • الموائل المفضلة: تفضل المناطق الساحلية الضحلة نسبياً ذات القيعان الطينية وقد تدخل مصبات الأنهار المالحة.
  • الغذاء: تتغذى على الأسماك السطحية الصغيرة مثل الأنشوجة والسردين، بالإضافة إلى الحبار والقشريات. تقوم بهجرات عمودية يومية للبحث عن الطعام.

 

مناطق الصيد في الساحل المغربي

 

• التوزيع: ينتشر ذيل السيف كبير الرأس في المياه الاستوائية والمعتدلة في الأطلسي، ويشمل هذا التوزيع الساحل الأطلسي المغربي، حيث يعتبر من الأسماك التي تعيش على الرف القاري.
• مناطق الصيد: يتم صيدها في المناطق الساحلية الضحلة نسبياً وعلى حافة الرف القاري، خاصة تلك التي تتميز بالقاع الطيني أو الرملي-الطيني. هذه الموائل شائعة في العديد من مناطق الصيد المغربية الأطلسية.
• طرق الصيد: تعتبر سمكة تجارية هامة ويتم صيدها باستخدام مجموعة متنوعة من الأساليب، وأكثرها شيوعاً:
  • شباك الجر القاعية (Bottom Trawls): لاستهدافها في الأعماق المتوسطة.
  • الشباك الكيسية (Beach Seines): تستخدم أحياناً في المناطق الساحلية الضحلة.
  • صيد الخيوط الطويلة (Longlines).

 

طرق الطبخ الخاصة بالسمكة

 

لحم سمكة ذيل السيف كبير الرأس يتميز بكونه أبيض اللون، رقيق، وذو نكهة خفيفة وحلوة، ويحتوي على دهون قليلة نسبياً. وهو ذو قيمة غذائية وتجارية عالية حول العالم.

1. القلي (Frying): يعد القلي من أكثر الطرق شيوعاً، حيث يفضل تقطيعها إلى قطع متساوية وقليها لتحقيق قوام مقرمش من الخارج ولحم طري من الداخل.
2. الشواء والتحمير (Grilling/Broiling): يمكن شواؤها أو تحميرها في الفرن، وهي طريقة صحية تبرز نكهة اللحم الحلوة.
3. الطهي الآسيوي: تُستخدم على نطاق واسع في المطبخ الآسيوي، حيث تطهى بالبخار أو تُخلل أو تُجفف وتُملح.