سنور (مقطع فقط)

الوصف

الخصائص والمميزات

 

• الاسم العلمي: Conger conger.
• الاسم الشائع المغربي: يُعرف محلياً باسم “العَرمُوط” أو “القنجر”، وأحياناً قد يُشار إليه باسم “الموستيل” (على الرغم من أن “الموستيل” هو اسم لسمك آخر في بعض المناطق، لكنه يُستخدم أحياناً لوصف هذا النوع من القاعيات الكبيرة).
• الشكل والمظهر: يتميز بجسمه الطويل جداً الشبيه بالثعبان (Anguilliform) وعدم وجود قشور. لونه رمادي أو أسود مزرق على الظهر، وأبيض على البطن. لديه رأس شبه مخروطي وفكوك قوية مزودة بأسنان مدببة مرتبة في صفوف.
• الحجم والوزن: يمكن أن يصل طول الأنثى البالغة إلى 3 أمتار، وقد يتجاوز وزنها 100 كجم، مما يجعله أثقل أنواع الأنقليس (Eel) في العالم.
• البيئة والسلوك: يعيش القنجر الأوروبي عادةً في المياه العميقة (من السطح وحتى أكثر من 1000 متر)، ويفضل المناطق ذات القاع الصخري والكهوف والمخابئ، حيث يقضي نهاره مختبئاً. وهو مفترس ليلي يتغذى بشكل رئيسي على الأسماك ورأسيات الأرجل (كالحبار والأخطبوط) والقشريات.

 

مناطق الصيد في الساحل المغربي

 

ينتشر القنجر الأوروبي في المحيط الأطلسي الشمالي الشرقي من النرويج إلى المغرب والسنغال، وفي البحر الأبيض المتوسط:

• السواحل الأطلسية والمتوسطية: يُصاد القنجر على طول السواحل المغربية الأطلسية والمتوسطية.
• مناطق الصيد الحرفي والقاعي: يُعد القنجر هدفاً رئيسياً للصيد الحرفي التقليدي في المغرب، خاصة في المدن الأطلسية. يتم اصطياده باستخدام الشباك القاعية والخيوط الطويلة (Long-lines) التي تستهدف الأسماك القاعية.
• البيئة المفضلة للصيد: يتم صيده بالقرب من السواحل الصخرية والمنحدرات القارية حيث يتواجد في جحوره (eel pits)، وتصطاده القوارب الصغيرة التي تعمل على الشريط الساحلي.
• القيمة التجارية: يُعتبر من الأسماك ذات القيمة التجارية الجيدة في المغرب وأوروبا، وهو متوفر طازجاً ومجمداً في الأسواق.

 

طرق الطبخ الخاصة بالسمكة

 

يتميز لحم القنجر بكونه أبيض وذو مذاق قوي وغني، وبنية لحمه صلبة ومطاطية (Chewy) قليلاً، ويحتوي على كمية عالية من الكولاجين.

• الحساء (شوربة) و اليخنات: اللحم المتين للقنجر يجعله مثالياً للاستخدام في اليخنات السمكية الغنية والشهية (مثل اليخنة المغربية) وحساء السمك، حيث لا يتفتت بسرعة ويضيف نكهة قوية للمرق.
• القلي والتحمير: يمكن تقطيعه إلى شرائح أو مكعبات كبيرة وقليه، بعد تتبيله بالبهارات القوية أو الثوم.
• الخبز أو الشواء: يتم خبزه أو شواؤه، خاصة القطع الكبيرة منه.
• التدخين والتجفيف: يتم تجفيف لحم القنجر أو تدخينه في بعض المطابخ، مما يمنحه نكهة مميزة وقوامًا أقوى.