سيبيا

الوصف

الخصائص والمميزات البيولوجية

 

الخاصية	التفصيل
الاسم العلمي	Sepia officinalis (السيبيا الشائعة)
الاسم الشائع في المغرب	السيبيا أو الشوكة أو تشوكو (Choco / Mongo)
الشكل والمظهر	الجسم (العباءة): بيضاوي ومفلطح (أعرض وأقصر من الكلمار). الزعانف: شريط متموج يمتد على جانبي الجسم بالكامل، يستخدم للحركة السلسة. الهيكل الداخلي: أهم ما يميزها هو “لسان البحر” (Cuttlebone)، وهو عظمة كلسية صلبة وبيضاوية الشكل داخل الظهر، يستخدمها الحيوان للتحكم في الطفو. اللون: تتميز بقدرة خارقة على التمويه وتغيير الألوان لتناسب البيئة المحيطة، حيث يكون لونها غالباً بني داكن مائل إلى السواد.
الحجم واللحم	يمكن أن تصل إلى أحجام كبيرة (خاصة الأصناف المسماة Mongo). لحمها أكثر كثافة ومتانة من الكلمار، ويتميز بنكهة بحرية قوية وحلاوة طبيعية، مما يجعلها مرغوبة جداً في الأطباق التي تحتاج إلى طهي أطول.
الدفاع	تستخدم أيضاً الحبر الداكن كآلية دفاعية للهروب من المفترسات.

---

 

مناطق الصيد في الساحل المغربي

 

تعتبر السيبيا من رأسيات القدم الرئيسية التي يتم صيدها في المياه الإقليمية المغربية، وهي ذات أهمية كبيرة للتصدير.

• المحيط الأطلسي الجنوبي (الداخلة وبوجدور): تُعتبر مصايد الصحراء المغربية (منطقة الصيد FAO 34) هي المنطقة الرئيسية والأكثر إنتاجية للسيبيا المغربية، حيث تُصاد كميات كبيرة منها بجودة عالية للتجميد والتصدير.
• المحيط الأطلسي الوسطى (آسفي وأكادير): يتم صيدها أيضاً ضمن مصايد الرخويات في هذه الموانئ.
• طرق الصيد: يتم صيد السيبيا بشكل أساسي باستخدام شباك الجر القاعية، وتعتبر مصيدة الكلمار والسيبيا جزءاً حيوياً من الصيد الصناعي والتقليدي (باستخدام الخيوط).

---

 

طرق الطبخ الخاصة بالسيبيا (الشوكة/تشوكو)

 

بسبب قوام لحم السيبيا الأكثر سماكة وكثافة مقارنة بالكلمار، فإنها تتطلب إما طهياً سريعاً جداً أو طهياً طويلاً جداً للحصول على أفضل مذاق.

1. الطهي البطيء (Stewing/Braising): أفضل طريقة للحصول على قوام طري ولذيذ هي طهيها ببطء في المرق أو صلصة الطماطم (المطجنة) لمدة تصل إلى ساعة أو أكثر. هذه الطريقة تسمح للنسيج السميك بالتلين وتجعل النكهة تتركز، كما يمكن استخدام حبرها الطبيعي في الصلصة لإضفاء لون أسود غني ومذاق فريد (سيبيا بالحبر).
2. الشواء والتحمير (Grilling/Searing): يمكن تقطيعها إلى شرائح أو حلقات سميكة، ثم شواءها بسرعة على نار عالية (لمدة لا تزيد عن دقيقتين لكل جانب) حتى تكتسب قشرة خارجية مقرمشة وتحافظ على طراوتها الداخلية.
3. القلي السريع: يمكن تقطيعها وقليها سريعاً في الزيت، وتُعرف هذه الطريقة في بعض الثقافات باسم Seibie Street، وتُعتبر شهية جداً شرط ألا يطول وقت القلي حتى لا يقسو اللحم.