كلمار

الوصف

الخصائص والمميزات البيولوجية

 

الخاصية	التفصيل
الاسم العلمي الرئيسي	Loligo vulgaris (الحبار الأوروبي) أو Alloteuthis africana (الحبار الأفريقي) في المناطق الجنوبية.
الاسم الشائع في المغرب	الكلمار (Calamar) أو الحبار.
الشكل والمظهر	الجسم (العباءة): اسطواني ونحيل. الزعانف: معينية الشكل، تشكل حوالي ثلثي طول العباءة، وتستخدم للحركة والتوجيه. الأطراف: عشرة أطراف (8 أذرع قصيرة، و2 من اللواقط الطويلة). العينان: كبيرتان ومغطاة بغشاء شفاف.
البيئة والحياة	التصنيف: ينتمي إلى اللافقاريات، أي ليس له عمود فقري، بل صدفة كلسية داخلية تُسمى “لسان البحر”. الحركة: يعتمد بشكل أساسي على الدفع النفاث (Jet propulsion) عن طريق طرد الماء من تجويف العباءة. الدفاع: يُطلق سحابة من الحبر للهروب من المفترسات، كما يتميز بذكائه وقدرته على التمويه وتغيير الألوان بسرعة.
القيمة الغذائية	مصدر ممتاز للبروتينات، وهو قليل الدهون ومنخفض السعرات الحرارية. غني بالمعادن مثل الحديد، النحاس، السيلينيوم، والفيتامينات B12 وD، ويحتوي على أحماض أوميغا 3 الضرورية لصحة القلب والمناعة.

---

 

مناطق الصيد في الساحل المغربي

 

يشكل الحبار، إلى جانب الأخطبوط، أحد أهم الرخويات التي يستهدفها قطاع الصيد في المغرب، ويتمتع المغرب بمخزون وفير منه، خاصة في المنطقة الأطلسية الوسطى والجنوبية.

1. المحيط الأطلسي الجنوبي (العيون، بوجدور، الداخلة): تُعد هذه المنطقة (منطقة الصيد FAO 34) من أهم وأغنى مصايد الحبار في العالم، وتُشكل نسبة كبيرة من إنزال الكلمار عالي الجودة الذي يُصدر إلى الأسواق العالمية (خاصة أوروبا).
2. المحيط الأطلسي الأوسط (آسفي، الصويرة): يتم صيد الحبار أيضاً في هذه المناطق كجزء من الصيد القاعي.
3. تقنيات الصيد: يُصاد الكلمار تقليدياً بواسطة القوارب الصغيرة (الصيد الحرفي) باستخدام الخيوط والأدوات المخصصة لصيد رأسيات القدم (Jigs)، كما يتم صيده على نطاق واسع بواسطة سفن الصيد الصناعية وشباك الجر القاعية.

---

 

طرق الطبخ الخاصة بالحبار (الكلمار)

 

السر في طبخ الكلمار هو التحكم بدرجة الحرارة ووقت الطهي، لأن الإفراط في طهيه يجعله قاسياً ومطاطياً.

1. الكلمار المقلي (Calamari Rings): وهي الطريقة الأشهر؛ حيث يُقطع جسم الحبار إلى حلقات، ثم يُغطى بالدقيق والتوابل ويُقلى سريعاً في الزيت الساخن لمدة لا تتجاوز دقيقتين ليصبح ذهبياً ومقرمشاً من الخارج وطرياً من الداخل.
2. الطاجين أو الطهي البطيء (Stewing): يمكن طهي الحبار كاملاً أو مقطعاً في الصلصات (مثل الطماطم والأعشاب) على نار هادئة، وفي هذه الحالة يحتاج إلى وقت أطول (40-60 دقيقة) ليصبح طرياً جداً.
3. الشواء (Grilling): يمكن تتبيل الكلمار (العباءة والأذرع) بزيت الزيتون والليمون والثوم والأعشاب، ثم يُشوى على نار عالية لمدة قصيرة جداً (3-5 دقائق) للحفاظ على طراوته.
4. الحشو (Stuffing): تُحشى عباءة الحبار بالخضروات والأرز أو مزيج من لحم الحبار المفروم وتُطهى في الفرن أو في صلصة الطماطم.