لانكوس

الوصف

الكركند الشوكي هو أحد أهم الموارد البحرية ذات القيمة الاقتصادية العالية على الساحل المغربي، وهو مطلوب بشدة لجودة لحمه الممتازة.

 

الخصائص والمميزات البيولوجية

 

• المظهر المميز: يختلف الكركند الشوكي عن الكركند الحقيقي (مثل كركند مين) في افتقاره إلى المخالب الأمامية الكبيرة. بدلاً من ذلك، يتميز بـ هيكل خارجي صلب مغطى بالأشواك الحادة وقرون استشعار طويلة وسميكة تستخدم للحماية والاستشعار.
• الجسم واللحم: الجزء الأكثر قيمة وغنى باللحم هو الذيل العضلي، الذي يحتوي على لحم أبيض متماسك. بينما الذراعين والساقين تحتوي على كمية أقل من اللحم.
• السلوك والبيئة: يعيش الكركند الشوكي في المياه الدافئة والمعتدلة، ويفضل المناطق الصخرية أو الشقوق والكهوف في قاع البحر على أعماق متفاوتة. وهو حيوان ليلي ينشط في الليل بحثاً عن الغذاء، الذي يشمل الرخويات والقشريات الأخرى.
• القيمة الغذائية: يُعد لحم الكركند مصدراً ممتازاً للبروتين، وغنياً بفيتامين B12 والسيلينيوم، ويحتوي على سعرات حرارية ودهون منخفضة نسبياً.

 

مناطق الصيد الرئيسية في الساحل المغربي

 

الساحل الأطلسي للمغرب هو موطن لعدة أنواع من الكركند الشوكي، وتشمل مصايده مناطق صخرية على طول الساحل، مع تركيز خاص في المناطق الجنوبية والأوسط.

• الساحل الأطلسي: تُعد المناطق الصخرية والخلجان على طول المحيط الأطلسي، من العرائش شمالاً وصولاً إلى جنوب المغرب، موطناً للكركند الشوكي.
• طرق الصيد: يُعتبر صيد الكركند الشوكي من اختصاص الصيد الحرفي باستخدام طرق تقليدية ومستدامة نسبياً. الطريقة الرئيسية للصيد هي استخدام المصائد (الأقفاص) التي تُوضع على قاع البحر بالقرب من الشقوق الصخرية وتُرفع في اليوم التالي.
• مواسم الصيد: تخضع فترات صيد الكركند لتنظيمات صارمة في المغرب، حيث يتم فرض فترة راحة بيولوجية (حظر صيد)، والتي تهدف إلى حماية المخزون خلال موسم التكاثر وضمان استدامة المصيد.

 

طرق الطبخ الخاصة بالكركند الشوكي

 

اللحم الأبيض للكركند الشوكي مطلوب بشدة ويُعد طبقاً فاخراً في المطاعم حول العالم.

1. المعالجة والتنظيف: أهم خطوة هي الحصول على اللحم الطازج من الذيل. يتم عادةً قتل الكركند الطازج بغليه أو تبخيره حياً. يمكن بعدها فصل الذيل أو قص الهيكل الخارجي طولياً من المنتصف لتنظيف الأحشاء والوصول إلى اللحم مباشرة.
2. طرق الطهي الرئيسية:
   • الشوي (Grilling): هذه هي الطريقة الأكثر شعبية. يتم قص الذيل طولياً ودهنه بالزبدة (يفضل الزبدة المتبلة بالثوم والبقدونس أو الليمون) ثم يُشوى على الشواية حتى يصبح اللحم أبيض وغير شفاف. الشوي يبرز نكهة اللحم بشكل ممتاز.
   • التبخير/السلق (Steaming/Boiling): يمكن سلقه في ماء مملح، وهي الطريقة التقليدية التي تسهل استخراج اللحم من القشرة.
   • الطبخ في الفرن (Baking): يتم إعداد أنصاف الذيل ودهنها بالزبدة والأعشاب وإدخالها الفرن، وغالباً ما يُقدم اللحم داخل القشرة.